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紫白黃皮的“菜中皇后”,該怎么選?

發表于 2020-06-23 16:08 發布者:兔兔網 評論:0 瀏覽:55
洋蔥是一種集營養、醫療和保健于一身的特色蔬菜,而且深受世界各國人民的喜愛。意大利面的配菜,洋蔥是必備;法國人喜歡洋蔥湯;印度人喜歡吃生洋蔥。而在國內,洋蔥也是很多家庭最常

洋蔥是一種集營養、醫療和保健于一身的特色蔬菜,而且深受世界各國人民的喜愛。

意大利面的配菜,洋蔥是必備;法國人喜歡洋蔥湯;印度人喜歡吃生洋蔥。而在國內,洋蔥也是很多家庭最常吃的蔬菜,煸炒、燉湯、涼拌甚至燒烤,都少不了洋蔥的身影。

為啥大家都愛吃洋蔥?

“蔬菜皇后”洋蔥營養價值高

在營養方面,洋蔥的確是種非常好的保健蔬菜,不僅富含膳食纖維及礦物質和維生素。而且,洋蔥中含有與蔥、蒜中的成分一樣的辣素,有濃郁的氣味,可刺激胃酸分泌,增進食欲以及殺菌和預防感冒。

更重要的是,洋蔥富含槲皮素(含量在果蔬名列前茅),槲皮素屬于黃酮類植物化學物,有擴張血管,促進血液循環的作用,對降低毛細血管脆性、預防動脈硬化等有利。因此,對于中年人來說,洋蔥是要適當多吃的健康蔬菜,對控制血脂、抗衰老等有幫助。

近代醫學研究還表明,洋蔥中含有微量元素硒。硒是一種抗氧化劑,它的特殊作用是能使人體產生大量谷胱甘肽,谷胱甘肽的生理作用是輸送氧氣供細胞呼吸,人體內硒含量增加,癌癥發生率就會大大下降。所以,洋蔥又是一種保健食品。

其中,紫皮洋蔥所含營養成分以及降血糖的有效成分最高,所以降糖功效最好。高血糖人群每餐食用25~50克紫洋蔥,就能起到較好的降糖效果。

那么,市場上賣的紫皮、白皮、黃皮洋蔥,到底有啥不一樣?其實,這三種洋蔥不僅營養價值不同,辛辣程度也不同,挑對洋蔥,不妨這樣選!

01紫皮洋蔥
從營養上講,紫皮洋蔥營養價值高于白皮和黃皮洋蔥。不僅因為紫皮洋蔥中含有抗氧化能力較強的花青素,能保護人體免受自由基的損傷,其蛋白質、膳食纖維及鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質含量均比白皮的高。

但紫皮洋蔥風味最濃,口感更脆,辣味最重,適合炒燒或炒菜作為配菜,較耐儲存。

02白皮洋蔥
相較于紫皮洋蔥,白皮的也不錯,其胡蘿卜素、維生素C的含量較紫皮的高,且味道沒有紫色洋蔥那么辣。

白皮洋蔥有時還會稍微帶點綠色,這種洋蔥肉質柔嫩、汁水最多,水分和甜度較高,更適合做涼拌菜和生菜沙拉。

03黃皮洋蔥

黃皮洋蔥味甜,辣味居中,可以用來做湯、當調味品或加工成脫水蔬菜。

有些人喜歡生吃洋蔥,但過多食用會導致胃腸脹氣,建議不要空腹吃生洋蔥,尤其是有胃腸健康問題的人應避免生食洋蔥。

洋蔥這么切不嗆人

“如果你愿意一層一層一層地剝開我的心,你會鼻酸,你會流淚……”一曲《洋蔥》曾讓不少有過下廚經驗的小伙伴們感同身受,切一次洋蔥就感覺失戀了一次,眼淚是嘩嘩地流,根本停不下來。這不,洋蔥現在都成了“流淚”的代名詞了。

那有沒有辦法可以讓我們切洋蔥的時候不那么“痛苦”?

√ 沖水。洋蔥的辣味物質易溶于水,切前用水沖洗刀的兩面,切幾刀再沖一下。

√ 冷藏。溫度低,辣味物質的揮發速度就會下降。洋蔥從冰箱里取出來趁冷切,就相對不容易辣到眼。

√ 快刀。洋蔥的辣味物質在細胞被破壞時才產生。刀太鈍,就把細胞更多地擠破,故更容易辣到眼。

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